Menu « Carte » - Haute Saintonge

Mise ne bouche - Entrée - Suite ou Plat - Fromage ou Dessert 36 €
Mise en bouche - Entrée - Suite - Entracte - Plat - Fromage ou Dessert 46 €
Merci de commander vos desserts en début de repas.

Entrées

Le décliné de Foie Gras de canard et pain d'épices,
Mi-cuit en rouelle, tranche pochée au Pineau, mille feuille et parfait glacé.
ou
Comme un Calisson,
Saint Jacques infusées aux épices et fine brunoise de légumes et amandes,
Fine gelée moelleuse de mangue au Saumon fumé.

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Suites

L'Aquitaine et l'Atlantique,
L'Esturgeon, Homard, jus de carcasses réduites.
Amandines et oignons fondus au thym, chips de lard confit.
ou
Le Coquillage et légumes d'antan.
Saint Jacques servies sur une gaufre sarrazin.
Purée de panais et jus de viande.

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Entracte

Verre glacé, pomme Belchard au Pineau des Charentes.

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Plats

Rôti de Volaille fermière farci truffonade.
Raviole ouverte de légumes, escalope de foie gras de canard.
ou
Le Pigeon de Mr Guilbeau et Magret de canard.
Suprême au sésame et sa cuisse en cake,
Fine galette de polenta aux fruits secs, poudre de spéculos.

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Fromage - Desserts

Le Cœur de Comté et viande de grison,
Carpaccio de poire williams.
ou
Le Cognac et Chocolat.
Glacé et sablé de chocolat aux griottes, cappuccino Cognac cannelle.
ou
Le Caramel,
Fine tartelette nougatine et pomme caramélisée.